| "A pulentina co’lla saraga" |
Ingredienti: |
| 1,5 kg farina di granturco acqua 2 salacche pomodori 3 spicchi d’aglio peperoncino, pecorino |
| 1,5 kg farina ’e raniturcu acqua 2 saraghe pummitori 3 lèvine d’agliu peparoncinu, casciu |
Preparazione: |
| Dopo ave acceso il fuoco, collocate il paiolo sul treppiede. Versate gradualmente nell’acqua la farina di granturco. Rimestate continuamente con una paletta di legno , i scuscinaturu, per mezz’ora da quando inizia a bollire. Per il sugo: spinate le salacche, mettete insieme ad esse l’aglio nel mortaio, e fate un pesto. Prendete il pesto i pistacchiu, e soffriggete in un tegame. Aggiungete il pomodoro, unite il peperoncino, quindi completate la cottura. Condite a pulente sulla spinatora, con il sugo ed il pecorino. |
Attrezzi tradizionali: |
| A cottora Paiolo di rame non stagnato I scuscinaturu Attrezzo per girare la polenta I treppei Il treppiedi I pistasale Il Mortaio I Ticàme Il Tegame |
Familiari impeganti nella preparazione: |
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Alla preparazione partecipa l’intera famiglia. |
Circostanze in cui si mangiano i piatti: |
| Era uno dei cibi dei giorni feriali per la gente di campagna, alternato ai pizzocchi, schiacciate di granturco e raramente di grano, cucinate sulle Tìure, Pietre infuocate dalle braci dei camini. |
Proverbi: |
| - Che cci vò pe’ magnà ’na cattiva pulente? - ’na bbona fame |
In quale comune puoi mangiare questo piatto: |
| Pisoniano |
