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Il Rotolo

"’U Rotuiu"
 

Ingredienti:

3 pancette di pecora
4 fette di guanciale
4 carote (a piacere)
1,5 kg di pomodori
7 spicchi di aglio
salvia
3 chiodi di garofano
rosmarino
sedano, prezzemolo, olio di oliva, sale, peperoncino, pepe e vino
3 panze ’e pecora
4 fette ’e vanciale
4 radiche ggialle
1,5 Kg pummidori
7 line d’agliu
sarvia
chioi ’e carofuiu
tresemarina
sellaru
erbetta, ogliu,sale, peparuncinu, pepe, vinu
 

Preparazione:

Reperite tre pancette di pecora, togliete il grasso in eccesso e legatele tra loro con lo spago, lasciandone quanto necessario per arrotolarle. Salate e aggiungete il pepe nei due versi, quindi tagliate a pezzetti gli ingredienti e, uno alla volta, metteteli sulla carne. Ripiegate a metà, cucite con l’ago e lo spago i tre lati aperti, arrotolate e legate. Fate rosolare in un tegame con olio e vino ’u rotuiu, aggiungete pomodoro e peperoncino, salate moderatamente e cuocete per circa due ore a fuoco lento. Terminata la cottura, tagliate a fette, cospargetele del loro sugo e servite su un adeguato piatto da portata. Il sugo che se ne ricava può essere usato come condimento per le fettuccine o per le sagne.
 

Attrezzi tradizionali:

 
 

Familiari impeganti nella preparazione:

 
 

Circostanze in cui si mangiano i piatti:

Nei giorni di festa. Questa ricetta diffusa nell’ambito di alcune famiglie, è da esse custodita con premura.
 

Proverbi:

 
 

In quale comune puoi mangiare questo piatto:

 
Ciciliano

ultimo aggiornamento di Venerdì 02 Marzo 2018 15:17
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