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Fagioli con zampe di maiale

"Facioli co’ i zampitti ’e porco"
 

Ingredienti:

4 zampe di maiale
600 gr fagioli secchi nostrani
sedano, carota, cipolla, 4 spicchi d’aglio, timo serpillo, 1/2 lt. di vino rosso, sale, peperoncino, olio, 1/2 kg di pomodori
4 zampitti ’e porco
facioli sicchi nostrani
’n sellaru,’na radica ggialla, ’na cipolla, 4 lévine d’ajiu, sarapujiu, vinu rusciu, sale, peparoncinu, ojiu, pummidori.
 

Preparazione:

Mettete i fagioli a bagno in acqua fredda per una nottata. Tagliate a pezzi tutte le verdure in una capace pentola di terracotta, unite le zampe, il timo, l’olio, il pomodoro, versate il vino e coprite gli ingredienti con acqua fredda. Fate bollire con il coperchio, quindi cuocete a fuoco moderato per circa tre ore. A metà cottura, insaporite con sale e peperoncino. Trascorso il tempo indicato, togliete le zampe di maiale e fatene dei pezzi, riportate il tegame sul fuoco e servite bollente. Disponete i fagioli e parti di carne nei piatti, condite con olio crudo e foglie di timo.
 

Attrezzi tradizionali:

La battilònda     Il Tagliere
 

Familiari impeganti nella preparazione:

 
 

Circostanze in cui si mangiano i piatti:

Al momento dell’uccisione del maiale.
 

Proverbi:

Chi ammazza ju porco stà bbè ’n anno,
chi piglia moglie stà bbè ’un mese
 

In quale comune puoi mangiare questo piatto:

 
Casape

ultimo aggiornamento di Venerdì 02 Marzo 2018 15:26
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