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Polenta con la salacca

"A pulentina co’lla saraga"
 

Ingredienti:

1,5 kg farina di granturco
acqua
2 salacche
pomodori
3 spicchi d’aglio
peperoncino, pecorino
1,5 kg farina ’e raniturcu
acqua
2 saraghe
pummitori
3 lèvine d’agliu
peparoncinu, casciu
 

Preparazione:

Dopo ave acceso il fuoco, collocate il paiolo sul treppiede. Versate gradualmente nell’acqua la farina di granturco. Rimestate continuamente con una paletta di legno , i scuscinaturu, per mezz’ora da quando inizia a bollire.
Per il sugo: spinate le salacche, mettete insieme ad esse l’aglio nel mortaio, e fate un pesto.
Prendete il pesto i pistacchiu, e soffriggete in un tegame. Aggiungete il pomodoro, unite il peperoncino, quindi completate la cottura. 
Condite a pulente sulla spinatora, con il sugo ed il pecorino.
 

Attrezzi tradizionali:

A cottora           Paiolo di rame non stagnato
I scuscinaturu     Attrezzo per girare la polenta
I treppei            Il treppiedi
I pistasale          Il Mortaio
I Ticàme            Il Tegame
 

Familiari impeganti nella preparazione:

Alla preparazione partecipa l’intera famiglia.

 

Circostanze in cui si mangiano i piatti:

Era uno dei cibi dei giorni feriali per la gente di campagna, alternato ai pizzocchi, schiacciate di granturco e raramente di grano, cucinate sulle Tìure, Pietre infuocate dalle braci dei camini.
 

Proverbi:

- Che cci vò pe’ magnà ’na cattiva pulente?
- ’na bbona fame
 

In quale comune puoi mangiare questo piatto:

 
Pisoniano

ultimo aggiornamento di Venerdì 02 Marzo 2018 15:23
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